Как приготовить вкусный борщ — рецепты. Как готовить вкусный борщ

17.10.2019Рубрика: Ногти

Классический борщ (красный борщ) – это знаменитый свекольный суп, которым по праву могут гордиться народы восточной и центральной Европы. Особенно древнюю историю борщ со свеклой имеет в Украине, поэтому часто его называют украинским борщом. Но есть еще и борщ литовский, польский, русский, кубанский, московский и даже сибирский. И варят его по-разному в каждом отдельном регионе да еще и с вариантами: мясной, постный, а летом и холодный борщ, который часто называют холодником, свекольником... Объединяет главное – везде, где готовят борщ, он относится к самым любимым кулинарным блюдам. А умение вкусно готовить настоящий борщ в этих краях считается одним из основных добродетелей женщины, почти не уступая красоте и доброте. Поэтому приготовление борща – это некое таинство, а сам борщ для славян – один из главных афродизиаков. Вкусное это слово – борщ!

Зелёный борщ – это щавелевый суп, тоже блюдо национальных кухонь восточной Европы. Зелёный борщ не является разновидностью классического борща, имеет совершенно другую рецептуру и совсем другой цвет – зелёный. Он получается от щавеля и других зеленых ингредиентов.

Чтобы борщ получился густым, сварите в нем одну целую картофелину. Когда борщ готов, достаньте её, хорошенько разомните и верните в борщ.
При варке свеклы её цвет и цвет её отвара приглушается. Чтобы борщ получился сочного яркого цвета, примерно четверть свеклы, измельченной для борща, положите в миску, залейте кипятком и оставьте не менее, чем на 20 мин. Когда борщ уже сняли с огня, отожмите свеклу и полученный сок влейте в борщ.
Для улучшения вкусовых качеств борща рекомендуют взять кусочек хорошего сала растереть его с солью и чесноком, полученную смесь добавить в почти готовый борщ.
Не подавайте борщ сразу после завершения готовки! Дайте борщу настояться хотя бы около часа.

И еще. Если вы приготовите борщ по нашим рецептам и вам удастся сварить вкусный борщ, сделайте фото вашего борща и и разместите его под рецептом - угостите всех вашим борщом. Пусть готовить вкусный борщ научатся все!

Наваристый и ароматный борщ получится только на правильно приготовленном бульоне. Особенно аппетитным он получается на бульоне из свиной и говяжьей грудинки. Киевский борщ, например, готовится на бульоне из говядины и баранины, одесский или полтавский борщ – на бульоне утином (гусином).

Для приготовления бульона промываем небольшие куски говяжьей (500 г) и свиной (300 г) грудинки. Кладём мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой: воды должно быть в 1,5 раза больше, чем количество предполагаемого бульона. Доводим воду до кипения, уменьшаем огонь, снимаем пену, накрываем кастрюлю крышкой и варим бульон в течение 2-2,5 часов. Вода должна кипеть слабо, чтобы мясо в ней томилось: в итоге бульон для борща получится особенно наваристым.

Придать борщу приятную лёгкую кислинку и особо насыщенный цвет поможет сок квашеной или свежей свеклы, добавленный к бульону.

Ещё одним немаловажным моментом в приготовлении борща является подготовка овощей перед закладкой в бульон и последовательность закладки. Свеклу нужно тушить отдельно, нарезав кубиками или соломкой, с добавлением небольшого количества уксуса либо лимонного сока, чтобы максимально сохранить яркость цвета. Тушить свеклу лучше в хорошо разогретом свином жиру либо на сливочном масле.

Иногда свеклу отваривают либо запекают целиком в кожуре, после очищают, нарезают и кладут в бульон.

Картофель я обычно опускаю в бульон примерно за 15 минут до окончания приготовления, свежую молодую капусту примерно в это же время. Через несколько минут после закладки капусты – очередь тушёной свеклы, за ней пассированных овощей – моркови и лука. За 10 минут до окончания приготовления борща кладу пряности. Если планируется закладка свежего чеснока, то его выход буквально за 1-2 минуты до готовности, чтобы сохранился ценный аромат. Перед добавлением чеснок нужно измельчить или растолочь в ступке.

Кстати, о пряностях. Можно использовать специальную смесь пряностей для борща. Можно делать выбор в пользу самых уместных, на ваш взгляд, специй. Корень и зелень петрушки, лавровый лист и чёрный перец для приготовления борща весьма уместны. Особый вкус ему также придадут кориандр, укроп, зелень и корень сельдерея. Для украинского борща характерна заправка из мелко порубленного свиного сала (200 г), нескольких веточек петрушки и 3-4 зубков чеснока, смешанных и истолчённых в ступке, которая добавляется за 2-3 минуты до готовности борща.

У борща со свежей капустой приятный лёгкий вкус, за это он и имеет большое количество почитателей. Для его приготовления на 4-ёхлитровую кастрюлю понадобятся ингредиенты:

говядина (на косточке или филе) 1 кг
свекла 400 г
картофель 500 г
капуста свежая 300 г
лук 200 г
морковь 200 г
паста томатная 3 ст.л.
уксус 6% 1 ч.л.
чеснок 2-3 зубка
перец
лавровый лист 2-3 шт.
зелень
масло растительное

Мясо промываем, заливаем водой и варим 1,5 часа. Затем добавляем нарезанный брусочками картофель. Когда закипит бульон, кладём нашинкованную капусту и варим 5 минут.

Тем временем тушим свеклу, нарезанную соломкой, на растительном масле, добавляем уксус и томатную пасту и тушим минут 5-7. Затем добавляем в борщ и варим 10 минут.

Измельчаем лук, морковь натираем на тёрке и обжариваем овощи на растительном масле. Добавляем в суп.

После кладём лавровый лист, соль и перец, пропущенный через чесночницу чеснок.

Убираем кастрюлю с огня и оставляем под крышкой на минут 10-20.

Готовый борщ разливаем по тарелкам и подаём со сметаной и зеленью.

Борщ - одно из самых популярных первых блюд в нашей стране. Уметь готовить вкусный наваристый красный борщ должна каждая хозяйка. Перед таким блюдом не устоит ни один мужчина! Вариантов приготовления борща множество, но все их объединяет главная особенность борща — это ярко-красный цвет (не малиновый, как у свекольника) и особый кисло-сладкий вкус.

Классический украинский борщ варится на крепком мясном бульоне. Чем дольше варите, тем более насыщенным и ароматным получится суп. В среднем, варка занимает не менее двух часов. Чтобы цвет был более насыщенным, можно сбрызнуть свеклу лимонным соком, или отварить ее в отдельно, неочищенной, добавив в воду 1 ст. ложку уксуса. Ингредиенты расчитаны на кастрюлю объемом в 4 литра.

Ингредиенты для приготовления:

Говядина - 1 кг, на косточке;
Картофель - 3-4 шт;
Капуста - 300 г;
Морковь - 2 шт;
Свекла - 3 шт;
Лук - 1 шт;
Томатная паста - 3 ст.л;
Уксус - 1 ч.л;
Лавровый лист - 3 шт;
Чеснок - 3 зубчика;
Растительное масло - по усмотрению;
Соль, перец - по вкусу;
Зелень - по вкусу;
Сметана - по вкусу;

Шаги приготовления:

Мясо помыть, залить водой, варить 1,5 часа (периодически снимая пену).
Тем временем подготовить продукты. Свеклу очистить, нарезать брусочками (я для этого использую специальную насадку в блендере).
Лук нарезать. Морковь почистить, натереть на терке. Капусту нашинковать.
Свеклу обжарить на растительном масле минут 3-5.
Добавить томатную пасту и уксус, тушить минут 7. Паста иногда попадается очень густая, в таком случая я ее разбавляю водой.
В другой сковороде (или эту помыть) обжарить лук минуты 3.
Затем добавить морковь, и все вместе обжарить до мягкости.
Когда мясо доварится, достать его и порезать на кусочки. Бульон процедить и положить в него порезанное мясо, довести до кипения.
Теперь почистить картофель, нарезать брусочками и положить в кипящий бульон, посолить.
Когда бульон закипит, добавить капусту, варить минут 7.
Добавить свеклу, варить минут 10. Затем добавить лук с морковью, варить минуты 3.
Добавить лавровый лист и чеснок через чеснокодавилку. Попробовать, добавить соль, перец, если необходимо. Дать настояться минут 15. Подавать со сметаной и зеленью!

Борщ это не только основополагающее славянское блюдо, это многовековые традиции, зародившиеся в Киевской Руси, бережно хранимые и поддерживаемые современниками. Наваристый, ароматный, с насыщенным вкусом борщ на столе — это в крови с молоком матери, без него не представляется быт славянского мира. Поэтому сегодня рассмотрим классический рецепт борща с фото!

Насколько разнообразны славянские народности, настолько многолики и борщи, отличающиеся национальными особенностями. Каждый хорош по – своему. Общее, что их объединяет, это многочисленный набор ингредиентов, обеспечивающий богатый вкус.

Мало того, у каждой хозяйки свой борщ, личное видение блюда с неповторимой изюминкой. Это ее гордость и достижение. Недаром ведь родной дом непременно ассоциируется с запахом домашнего, любимого борща.

Учитывая тот факт, что заботливая кормилица старается сделать меню разнообразным, находится в постоянном поиске новых рецептов, мы предлагаем варианты исключительно вкусных борщей. Надеясь на то, что они займут достойное место в записной книжке семейных рецептур и сумеют внести многообразие в Ваш рацион.

Борщ по классическому рецепту имеет превосходный вкус, он удивительно питательный и сытный. Полезные качества блюда обеспечиваются богатством овощей, мяса.

Рецепт классический подразумевает мясной бульон, обязательное наличие свеклы, несмотря на то, что в некоторых регионах ее не используют. Мы приготовим свеклу так, что она не будет доминировать в борще, но, тем не менее, привнесет в него свои витамины, необходимые для организма.

К приготовлению борща нужно хорошо подготовиться, приобрести свежие и качественные продукты. В первую очередь это касается мяса.

Наваристый бульон получается из говядины, лучше приобретать ее на кости, тогда бульон получится более насыщенный.

Заготавливаем продукты для трехлитровой кастрюли

Пятьсот граммов говяжьего мяса на косточке;
300 граммов картошки;
Одна свекла (небольшая);
Две средних морковки (в т.ч. одна для бульона);
Триста граммов свежей капусты;
Две средних луковицы(в т.ч. одна для бульона);
Два сладких перца, желательно красных;
Небольшая упаковка томатной пасты, как минимум три ложки столовых. Если есть томатный сок или свежие помидоры – замечательно. Томатного сока нужно приблизительно пятьсот мл.;
Специи, как всегда, по желанию и вкусу (в виде соли, перца горошком, лаврового листа);
50 мл. масла подсолнечного;
По пучку зелени укропа, петрушки.

Как приготовить классический борщ

Варим бульон

Готовим зажарку

Аромат стоит на весь дом! Приправленный сметанкой, борщец благоухает зеленью и лаврушкой. Приглашает к обеду. Приятного аппетита!

Заядлым любителям свеклы, опытные повара советуют тушить ее на подсолнечном масле отдельно от зажарки, с добавлением небольшого количества бульона или воды, томатного сока или пасты.

В таком случае борщ будет иметь более свекольный привкус.

Это не блюдо, а полное собрание полезных элементов. Благодаря свойствам квашеной капусты, борщ становится не только вкусным и пикантным, но и бесконечно полезным.

В холодное время года горячий и аппетитный, он придаст силы, укрепит иммунитет. Возьмите на вооружение рецепт этого замечательного борща.

Для приготовления 4-5 порций необходимы продукты

Сваренный заранее бульон из пятисот граммов говядины;
Триста граммов капусты квашеной;
Луковица одна;
Морковь, одна штука;
Свекла, одна штука;
Две — три картофелины;
Масло подсолнечное в количестве двух — трех ст. л.;
Паста томатная — две — три ст. ложки.;
Черный перец горошком (4 шт.);
Три зубчика чеснока;
Зелень, лавровый лист.

Готовим борщ с квашеной капустой

Свеклу очистить, нашинковать соломкой.
В разогретую сковороду заложить свеклу, на масле обжарить слегка.
Сюда же прибавить пасту томатную, сок капустный половину стакана, протушить до готовности. Огонь должен быть слабым, сковороду необходимо прикрыть.
Очищенную луковицу мелко порезать, поджарить до прозрачного состояния.
К луку прибавить соломкой нашинкованную морковь, протушить все вместе минут 5 – 7.
Отжать при необходимости капусту, добавить к зажарке, хорошенько вытушить до выпаривания всей влаги.
Поставить бульон на плиту, закипятить.
Очищенную картошку нарезать средними кубиками, бросить в бульон, десять минут варить.
Нарезать сваренное мясо, отправить до картошки.
Заложить в бульон протушенные овощи, специи в виде лаврового листа, перца горошком, закипятить.
После закипания попробовать на вкус, добавить при необходимости соли.
Сделать огонь умеренным, томить до готовности. По времени это будет приблизительно минут 15 — 20.
За пять минут до готовности добавить мелко порезанный чеснок.

Если хватит сил, обязательно дайте настояться борщу. От этого он станет еще лучше. Заправляйте сметаной, посыпайте зеленью и кушайте на здоровье.

Опытные кулинары советуют излишнюю кислоту, если таковая присутствует, убрать при помощи небольшого количества сахара.

Борщ с куриным мясом очень нежный на вкус, к тому же более диетический и легкий.

Кроме неповторимого вкуса, он имеет еще одно достоинство – приготовить его можно быстрее. Ведь курятина варится недолго, если не брать в расчет домашнюю птицу.

Можно использовать любую часть куриной тушки. Во многом выбор зависит от времени, которое есть у неутомимой хозяйки.

Если его маловато, прекрасно подойдут и окорочка, благо варятся они быстро.

Заготавливаем набор продуктов для восьми порций

Два окорочка куриных;
Две — три картошки;
Одну свеклу;
Одну морковь;
Двести граммов капусты свежей;
1 луковицу;
Пасту томатную две ст. ложки;
Яблочный уксус одну ч. ложку;
Лаврового листика две — три шт.;
По вкусу соли и перца черного;
Масло подсолнечное четыре ст.л.;
Пучок зелени.

Пошаговый процесс приготовления

Первым делом нужно поставить бульон. Окорочка погрузить в холодную воду, которой необходимо два – два с половиной литра, поставить на плиту. При закипании снять пенку, затем подсолить, бросить перчика горошком, готовить на умеренном огне 35 мин., приоткрыв крышку.
Есть время овощами заняться. Почистить и соломкой нашинковать свеклу, морковь, капусту, лук измельчить маленькими кусочками, картошку порезать средними кубиками.
Поставить тушить свеклу с добавлением масла, яблочного уксуса. Общее время – не менее пяти минут.
Поджаривать лук на масле до состояния прозрачности, прибавить морковку, обжаривать вместе три минуты, сюда же направить пасту томатную, протушить еще четыре минуты.
Готовое мясо вынуть их бульона.
Картошку отправить в бульон, пусть поварится в одиночестве десять минут.
Остывшее мясо нарезать порционно, отправить вслед за картошкой.
Капусту заложить в бульон.
Протушенную свеклу добавить, пусть закипит.
Заложить зажарку, лаврушку, зелень нарезанную.
Закипятить, попробовать на вкус.
Кипятить еще семь — десять минут, снять с плиты.
Дать прийти в себя двадцать минут.

Борщик с курицей готов. Какой он красивый и ароматный, так и хочется попробовать. Заправляйте сметаной при подаче и приятного Вам!

Борщик в мультиварке получается просто замечательный – наваристый, вкусненький. Этому способствует сам прибор. Здесь блюдо по – настоящему томится, чего не скажешь о газовой печи.

Невольно вспоминается русская чудо – печь с ее многогранными возможностями.

Ингредиенты для борща в мультиварке на семь – восемь порций

Пятьсот граммов говяжьей мякоти;
Четыреста граммов капусты свежей;
Сто граммов лука;
150 граммов картошки;
Сто гр. моркови;
Триста гр. свеклы;
Три ст. ложки пасты томатной;
Три чесночных зубчика;
Соли, перца, лаврового листика – как душа пожелает;
Три ст. ложки растительного масла;
Лимонный сок две — три ст. ложки.

Готовим борщ в мультиварке

Очищенный лук меленько порезать.
Включить мультиварку на «Выпечку», заложить лук в чашу и поджарить на масле.
Морковь очистить, нашинковать, отправить к луку. Обжаривать в течение десяти минут.
Заложить томатную составляющую в виде пасты. Пусть тушится в общем котле пять минут. Не забывайте помешивать.
Свеклу почистить, натереть на терке, отправить к зажарке вместе с соком лимона, дабы не потерялась красивая расцветка нашего любимого блюда. Не забудьте подсолить и приперчить. Пусть тушатся 15 минут.
Теперь нужно нарезать мясо порционными кусочками.
Очищенную картошку также нарезать кубиками.
Нашинковать соломкой капусту.
Заложите в мультиварку мясо, картошку, капусту, лаврушку, перец горошком. Воды налейте до максимальной отметки.
Включить «Тушение, Суп» на один час и ждать приготовления.
При выключении, открыть крышку, заложить чеснок, нарезанный либо пропущенный через пресс, перемешать борщ, дать постоять десять минут.

Борщик готов, пора к столу. Приятного Вам!

Тем, кто любит капусту более плотную, закладывать ее в мультиварку рекомендуется за десять – пятнадцать минут до отключения.

Борщ с фасолью хорош как на мясном бульоне, так и в постном варианте. Фасоль придает блюду неповторимую изюминку и некоторую пикантность. Уже не говоря о массе витаминов и микроэлементов, которыми фасоль обогащает любимый борщик.

Это замечательный вариант для соблюдающих церковные посты и желающих скинуть лишние килограммы. Наконец, это просто вкусно!

Итак, готовим ингредиенты для 10 – 15 порций

Бульон из 250 граммов говяжьей грудинки (желающие попоститься, берут простую воду);
Пять картофелин;
Два стакана фасоли;
Одна свекла;
Одна морковь;
Триста граммов капусты;
2 сладких перца;
30 граммов томатного пюре;
Две ст. ложки яблочного уксуса;
Растительное масло для зажарки, грамм 50;
Специи, зелень.

Готовим борщ с фасолью

Начнем с фасоли.

Есть два варианта борща, выбор которых зависит от желания повара. Добавлять в борщ заранее сваренную фасоль, или же использовать бульончик, на котором варилась фасоль.

Большинство используют первый вариант, преимуществом которого является прозрачный бульон, тогда как при варке фасоли вода потемнеет, даже если использовать белые сорта фасоли. Сварим фасоль заранее и мы.

Чтобы фасоль быстрее приготовилась, ее замачивают на ночь, затем она варится полтора часа.

Вывод – собрались варить борщ с фасолью, замочите ее и сварите заранее. Мы хорошо подготовились, имеем отваренную фасоль.

Продолжаем процесс приготовления вкусняшки с фасолью

Свеклу нужно нарезать соломкой.
Протушить ее с добавлением воды, уксуса, пюре томатного. Операция продолжается десять — пятнадцать минут.
Обжарить до полуготовности нашинкованную соломкой морковь на масле.
Поставить на плиту бульон, определить к нему кусочки мяса, сваренного и порционно нарезанного.
Очищенную картошку порезать средними кубиками, направить в закипевший бульон, десять минут варить.
Нарезать капусту соломкой, отправить к картошке после того, как та покипит положенное время.
Заложить нарезанный кубиками болгарский перец.
Фасоль добавляем за пять минут до готовности картофеля.
Теперь самое время отправить в борщ морковь и свеклу.
После закипания нужно попробовать на вкус, подсолить, подперчить при необходимости.
Варить еще минут пять.
Дайте настояться приготовленному чуду минут 20. Составные части борща обменяются приветствиями, от этого вкус станет намного насыщеннее и интереснее.

Подавайте необыкновенный борщ со сметаной и зеленью. Он неимоверно вкусный!

Украинский борщ с пампушками – это отдельная история и глава в чудесной книге под названием «Борщ». Наваристый, с умопомрачительным ароматом, он не оставит равнодушным даже искушенного гурмана.

Пампушки, помаженные чесночком, рядом замороженное сальце — ой, как же это выдержать. Давайте уже готовить, просто не терпится попробовать!

Для борща в четырехлитровой кастрюле нужно подготовить

Бульон из говяжьей грудинки с косточкой (800 граммов);
Одну свеклу (крупную);
Четвертую часть средней головки капусты;
Три картофелины;
Одну луковицу;
Одну среднюю морковь;
Два болгарских перца;
Один помидор;
3 зубчика чеснока;
Треть лимона;
По одному пучку укропа и петрушки;
Соль, сахар, лавровый лист, молотый черный перец;
70 граммов растительного масла для обжаривания.

Для приготовления пампушек

400 граммов муки;
Стакан воды;
Полторы чайных ложек сухих дрожжей;
Пол чайной ложки соли;
1 ст. ложка сахара;
2 ст. ложки молока;
6 ст. ложек растительного масла;
2 зубчика чеснока.

Готовим борщ с пампушками

Мы молодцы, бульон приготовили заранее. Последующие процессы будем делать параллельно: возиться с тестом и овощами.
Есть время заняться пампушками, ведь нужно время для поднятия теста.
Нужно взять стакан теплой воды, развести в ней дрожжи, сахар, соль. Добавить масло и 350 граммов муки. Лучшее качество вымешивания обеспечит работа руками, что мы и делаем — сначала замешиваем тесто в миске, потом переносим тесто на стол.
Тщательно вымешиваем до тех пор, пока оно не превратится в гладенький шар. В процессе подмешиваем оставшиеся 50 граммов муки. Затем тесто нужно обмазать маслом и поместить в посуду, также смазанную маслом (чтоб не прилипало). Накрыть, отставить на час в теплое место.
Тесто отдыхает, займемся овощами, которые нужно почистить, вымыть и нарезать. Картофель и лук кубиками (лук маленькими), морковь, свеклу, капусту и перец — соломкой. Очистим сразу чеснок, у помидора вырежем хвостик.
Делаем зажарку. Для этого на масле нужно обжарить лук, минут через пять добавить морковь.
Прошло пять минут – добавить свеклу, сбрызнув предварительно лимонным соком и притрусив небольшим количеством сахара (0,5 ст. л.). Перемешивайте овощи, пережаривать не нужно, для этого лучше сразу уменьшите огонь.
Добавьте к овощам пару половников бульона, пусть тушатся до готовности свеклы. По времени это минут двадцать.
Бульон поставить на огонь, довести до кипения.
Сваренное мясо порезать на кусочки.
В горячий бульон отправить мясо и картошку.
Картошка варится минут десять, потом добавляется капуста и болгарский перец.
После закипания, огонь нужно сбавить — пусть млеет.
Растереть помидор на терке, добавить его к зажарке на пять минут.
Далее закладываем зажарку в бульон, размешиваем, даем закипеть. Пробуем на вкус, добавляем чего не хватает. Кислоту регулируем лимонным соком.
Нарезаем зелень и чеснок. Для того, чтобы это великолепие лучшим образом отдало свои соки борщу – перетираем массу в ступке с щепотью соли.
Овощи готовы, добавляем зелень. Пусть закипит. А вот теперь можно выключать.

Как бы не хотелось попробовать этого благоухающего борщечка, непременно дайте ему настояться. Вы будете вознаграждены! Ведь у нас еще будут пампушки.

Делаем помпушки

Тесто в это время подошло и увеличилось в два раза. Можно приступать к выпечке.

Для этого смажьте форму маслом, отрывайте кусочек теста величиной с яйцо, делайте из него шарик и плотно выкладывайте в форму.
Затем нужно накрыть форму, дать постоять минут пятнадцать, этот процесс называется расстойкой.
Потом смазать молоком верх пампушек, поместить в разогретую духовку (180 градусов). Время — 20 минут.
Для придания пампушкам чесночной оригинальности, нужно сделать заливку.
Для этого пропустить через пресс 2 зубчика чеснока, добавить немного соли, растительного масла, две столовые ложки воды. Размешать заливку, чуть взбивая вилкой.
Ароматной кашицей залить еще горячие пампушки прямо в форме, дать пропитаться 10 минут. После этого можно доставать из формы и подавать к борщу.

Наконец дождались. Говорить больше не о чем, пробовать нужно! Приятного аппетита!

Будем рады, если наши рецепты пришлись Вам по душе. Поделитесь и Вы своими борщами. Заранее спасибо!

В первую очередь хорошо запоминаем или распечатываем рецепт приготовления и выключаем компьютер, чтобы не отвлекаться. Не имея опыта варки борща, не советуем одновременно готовить другие блюда. Рецептов этого блюда много, но сегодня мы готовим из оптимального количества продуктов классический домашний и очень вкусный борщ.

Как варить борщ: подробный рецепт

Для этого необходимо:

мясо - 500 г;
томатная паста - 1 ст. л. или 2-3 штуки соленых или свежих помидоров;
сало - 100 г или 50 мл растительного масла;
квашеная капуста - 1 стакан;
картофель - 6-7 штук среднего размера;
свекла - 1 шт.;
морковь - 2 шт.;
лук репчатый - 2 головки;
лавровый лист - 2-3 шт.;
перец-горошек - 3-5 шт.;
чеснок - 3-4 зубчика;
зелень;
соль - 0,5 ч.л.

Технология приготовления

В кастрюлю объемом шесть литров наливаем холодную воду, чуть больше половины. Воду обязательно берем фильтрованную или отстоявшуюся, свободную от хлора.
Мясо споласкиваем прохладной водой и кладем в подготовленную кастрюлю. Чтобы бульон получился наваристее, лучше взять мясо с косточкой и варить целиком до готовности, а потом разделить на порционные кусочки.
Ставим кастрюлю с мясом на сильный огонь.
Чистим картофель, морковь и лук. Тем временем закипает бульон, на поверхности которого появляется пенка, ее желательно снять: бульон получится более прозрачным. Если не успели - ничего страшного, горячий бульон можно процедить через сито.
Режем половину начищенного картофеля на брусочки и кладем в бульон. Если вы готовите борщ из свинины, то картофель следует класть сразу же после закипания бульона, а если используете говядину, тогда через 30 минут. Это делается для того, чтобы картофель хорошо разварился и бульон получился более насыщенным.
Через полчаса добавляем в кастрюлю вторую половину картофеля, нарезанного кубиками, одну морковь и одну луковицу, перец-горошек и лавровый лист. Морковь и лук тоже можно нарезать кубиками.
Когда все овощи находятся уже в кастрюле, добавляем соль, при этом не забываем, что капуста у нас тоже соленая.
После закипания варим еще около 15-ти минут и добавляем квашеную капусту. В готовом супе квашеная капуста может остаться упругой - это нормально, или развариться, что тоже очень вкусно, все зависит от особенностей ее посола.
Пока в кастрюле варится будущий борщ, готовим заправку на сковороде. Вытапливаем сало, выжарки убираем. Добавляем порезанную соломкой или нашинкованную на крупной терке свеклу и немного обжариваем. Так как свекла готовится дольше, морковь будем добавлять позже, минут через 5-7. Ее также можно натереть на терке или нашинковать соломкой. Лук режем кубиками, добавляем к свекле и продолжаем жарить, периодически помешивая.
В конце жарки добавляем томатную пасту или помидоры, еще немного продолжаем процесс. Борщ почти готов, пробуем его на вкус, досаливаем, если соли недостаточно.
В кипящий борщ добавляем зажарку и раздавленный чеснок, позволим супу еще раз закипеть и сразу убираем с огня.
Даем борщу немного настояться, напоследок вылавливаем и убираем лавровый лист.
Подаем со сметанкой и зеленью.

Если вы хотите узнать, как приготовить борщ с курицей, то в этом нет ничего особенного и рецепт не особо отличается от традиционного. У курицы нежное мясо и поэтому время приготовления супа сократится практически наполовину. Для быстрого борща лучше поделить курочку на порционные кусочки. После того, как мясо закипит, ждем 10-15 минут и закладываем овощи. Дальше действуете в соответствии с вышеуказанным рецептом, как варить борщ с мясом.

А теперь ответим на вопрос, который чаще всего возникает в процессе приготовления борща: как варить борщ с мясом, чтобы он не терял своего красивого аппетитного цвета? Красного цвета можно добиться с помощью помидоров либо свеклы. Для этого используйте рецепт борща со свининой или рецепт борща с говядиной и немного помудрите. Ведь все индивидуально. Цвет может зависеть и от качества свеклы (бывает такой сорт, который придает супу бурый окрас, как ни старайся), и от того, насколько кислая капуста. Сейчас вы узнаете, как приготовить борщ со свеклой и квашеной капустой, чтобы он получился красным, и как варить борщ со свежей капустой, чтобы цвет был ярким и насыщенным. Раскрываем секреты шеф-поваров, не оставляя вам шанса промахнуться с оттенком.

Не кипятите свеклу. Цвет теряется в процессе варки. Поэтому треть используемой свеклы натрите на мелкой терочке и добавьте, когда суп уже будет готов, доведите до кипения, снимите с огня и дайте немного настояться.
Сварите свеклу отдельно. Оттенок будет ярче, если отварить ее в кожуре. Затем потрите на терке и добавьте в конце варки.
Используйте кислую квашеную капусту. Яркий цвет борща зависит от кислотности, а кислотность, в свою очередь, от квашеной капусты. Если капуста слабокислая, то борщ получится пресноватым, а свекла не даст желаемого оттенка.
Добавляем кислоту. Для этого используем уксус, помидорный рассол, лимонную кислоту или сок лимона. Добавляем имеющийся у вас подкислитель в заправку и немного выпариваем, чтобы улетучился посторонний запах.
В процессе приготовления заправки держите сковороду на медленном огне, так как свекла будет томиться и лишь незначительно потеряет в цвете.
Красивый красный цвет борщу придадут помидоры. Это излюбленный вариант тех, кто знает, как приготовить украинский борщ. С помидоров следует снять кожуру и добавить либо к зажарке, либо в бульон, после того как сварится картофель.
Томатная паста. Она должна быть обязательно хорошего качества. Полстакана томатной пасты разведите горячим бульоном из супа до однородной консистенции и влейте обратно, доведите до кипения.

Если у вас есть свои уникальные секреты, как готовить борщ с мясом, чтобы он получился красивого красного цвета, делитесь в комментариях. Используя наши советы и рекомендации вы теперь знаете, как варить борщ с мясом так, чтобы он пришелся по вкусу даже привередам (и взрослым, и детям). А если у вас попросят добавки, считайте, что вы решили задачу на отлично!